L'univers des spiritueux - Ets. Dugas
L'univers des spiritueux
Plantes incontournables
Le nom Pastis qui signifie entre autres mélange en provençal
est particulièrement bien choisi puisque l'élaboration des
plus complexes peut combiner jusqu'à 72 plantes et 6 épices.
Nous vous présentons ici quelques unes des plantes incontournables
des pastis traditionnels.
Badiane ou Anis étoilée Originaire du sud de la Chine et du Vietnam, l'anis étoilé, appelé aussi badiane, compte parmi les rares épices entrant dans la composition de l'ancestrale et légendaire poudre cinq épices chinoise.
Aussi jolie qu'aromatique, la badiane est le fruit d'un petit arbre de la famille du magnolia. A maturité, le fruit a la forme d'une étoile à huit branches (chacune contenant une graine). Son nom chinois signifie huit points. Il existe de nombreux anis (anis vert, fenouil, etc.). Mais de tous, l'anis étoilé est le plus fin et le plus noble.
Régisse bâton En provenance d'Asie du sud-est et de l'est du bassin méditerranéen suivant la variété, la réglisse est une plante vivace herbacée, anisée et légèrement amère. Elle contient des saponisides dont la glycyrrhizine, qui lui donne cette saveur sucrée douce-amère. Son utilisation dans le pastis a été rendue essentielle par la fameuse recette de Paul Ricard en 1932.
Verveine C'est un arbuste à feuilles caduques d'un mètre de haut environ qui peut s'élever jusqu'à 4 mètres. Les feuilles longues, fines et pointues sont d'un beau vert clair très doux. Les fleurs mauves ou roses, selon leur variété, minuscules, montent en grappes ou en épis à l'extrémité des tiges. Plante originaire du Chili, ce sont les Espagnols qui apportèrent, pour la première fois, cette plante citronnée en Europe dont l'utilisation des feuilles odorantes trouvèrent rapidement un créneau dans la savonnerie, la parfumerie ... et le pastis !
Menthe poivrée Poussant sur le pourtour méditerranéen, la Menthe poivrée est une plante vivace à rhizome long, rampant, traçant, chevelu. La tige, de 30 à 50 centimètres, dressée ou ascendante, se divise en rameaux opposés. La Menthe poivrée occupe une place privilégiée dans la phytothérapie digestive grâce à l'huile essentielle que renferment ses feuilles et qui lui confère un très grand pouvoir calmant des spasmes intestinaux.
Armoise Le nom de l'armoise viendrait de la déesse Artémis qui régularisait le cycle des femmes et les assistait dans leurs accouchements. Dans l'Antiquité on lui attribuait des pouvoirs magiques. Dans le langage des fleurs, elle est le symbole de la fidélité conjugale et du bonheur. L'armoise apporte au Pastis sa coloration légèrement verte et une pointe d'amertume qui exalte ses qualités apéritives.
Badiane ou Anis étoilée Originaire du sud de la Chine et du Vietnam, l'anis étoilé, appelé aussi badiane, compte parmi les rares épices entrant dans la composition de l'ancestrale et légendaire poudre cinq épices chinoise.
Aussi jolie qu'aromatique, la badiane est le fruit d'un petit arbre de la famille du magnolia. A maturité, le fruit a la forme d'une étoile à huit branches (chacune contenant une graine). Son nom chinois signifie huit points. Il existe de nombreux anis (anis vert, fenouil, etc.). Mais de tous, l'anis étoilé est le plus fin et le plus noble.
Régisse bâton En provenance d'Asie du sud-est et de l'est du bassin méditerranéen suivant la variété, la réglisse est une plante vivace herbacée, anisée et légèrement amère. Elle contient des saponisides dont la glycyrrhizine, qui lui donne cette saveur sucrée douce-amère. Son utilisation dans le pastis a été rendue essentielle par la fameuse recette de Paul Ricard en 1932.
Verveine C'est un arbuste à feuilles caduques d'un mètre de haut environ qui peut s'élever jusqu'à 4 mètres. Les feuilles longues, fines et pointues sont d'un beau vert clair très doux. Les fleurs mauves ou roses, selon leur variété, minuscules, montent en grappes ou en épis à l'extrémité des tiges. Plante originaire du Chili, ce sont les Espagnols qui apportèrent, pour la première fois, cette plante citronnée en Europe dont l'utilisation des feuilles odorantes trouvèrent rapidement un créneau dans la savonnerie, la parfumerie ... et le pastis !
Menthe poivrée Poussant sur le pourtour méditerranéen, la Menthe poivrée est une plante vivace à rhizome long, rampant, traçant, chevelu. La tige, de 30 à 50 centimètres, dressée ou ascendante, se divise en rameaux opposés. La Menthe poivrée occupe une place privilégiée dans la phytothérapie digestive grâce à l'huile essentielle que renferment ses feuilles et qui lui confère un très grand pouvoir calmant des spasmes intestinaux.
Armoise Le nom de l'armoise viendrait de la déesse Artémis qui régularisait le cycle des femmes et les assistait dans leurs accouchements. Dans l'Antiquité on lui attribuait des pouvoirs magiques. Dans le langage des fleurs, elle est le symbole de la fidélité conjugale et du bonheur. L'armoise apporte au Pastis sa coloration légèrement verte et une pointe d'amertume qui exalte ses qualités apéritives.
