Corralejo Tequila Blanco - Autres - Tequila - Ets. Dugas

Distillateur de rhum et homme d'affaires, Don Leonardo a longtemps travaillé en Espagne, avant de revenir s'installer dans son Mexique natal. Il a créé en 1994 une distillerie de tequila à l'hacienda Corralejo, et il possède également une des plus importantes fabriques de verre du Mexique. Pour l'élaboration de ses tequilas, Don Leonardo a voulu procéder en retrouvant les techniques artisanales d'antan, afin de préserver au maximum les arômes spécifiques de l'agave bleu. Cette plante étonnante - qui n'a rien à voir avec les cactus - ne fleurit qu'une fois dans son existence, et met huit ans à produire un bulbe enterré, le pina, riche en sucres fermentescibles. Une fois récoltés à la main, les pinas sont soigneusement sélectionnés (notamment en ce qui concerne le sucre) puis coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Ils sont ensuite mis à cuire pendant 30 heures ; chez Corralejo, on a fait le choix d'une méthode lente, sans avoir recours au chauffage sous pression comme chez la plupart des producteurs aujourd'hui. Les pinas sont ensuite broyés pour en extraire le jus sucré, qui va ensuite être mis à fermenter pendant 36 heures avec une levure spécifique à la distillerie, dont les particularités sont tenues secrètes. Puis vient le temps de la distillation. Chez Corralejo, elle s'effectue en deux temps : pour la première étape, est utilisé un alambic à colonne en cuivre, pour obtenir une eau-de-vie titrant 42 % d'alc.vol. Les têtes et les queues de cette première distillation ne sont pas conservées ni réutilisées, pour ne conserver que les arômes les plus fins. Pour la seconde distillation, sont utilisés de petits alambics à repasse, de type charentais, et provenant d'Espagne. L'eau-de-vie alors produite est réduite à 38 ou 40 % d'alc.vol.