Cruzan Estate Dark 2 ans - Rhum - Iles Vierges - Ets. Dugas
Cruzan Estate Dark 2 ans
| 40 ° | 70 cl |
Caractéristiques de dégustation
Particularités
Comme tous les rhums Cruzan, les rhums Cruzan Estate sont faits à
partir de mélasses, qui sont au sucre ce que le marc est au vin.
Les rhums Cruzan Estate subissent une triple distillation, garantie d'un
distillat très net, sans impuretés. Ils sont vieillis
ensuite entre deux et quatre ans (souvent plus) dans des barriques de
chêne américain ayant servi au vieillissement de bourbon,
avant d'être assemblés par le Maître Assembleur et mis
en bouteille. Les deux présentations Light et Dark illustrent
à la perfection tout l'art du Maître Distillateur de Cruzan :
à partir du même distillat. Pour le Dark 40% , ou rhum
foncé, il se sert de barriques de chêne américain
ayant servi à faire vieillir le bourbon, et dont l'intérieur
a été 'rebrûlé' pour faciliter le
développement d'un rhum avec un corps et des saveurs plus profonds.
Région : L'archipel des Rhums
A l'exception du Vénézuela, du Brésil (où il
s'appelle cachaça), de la Guyana et du Nicaragua, ce sont
essentiellement les îles de la mer des Antilles qui élaborent
des rhums offrant une grande personnalité. Mais il ne faudrait pas
croire qu'elles constituent autant de terroirs spécifiques, comme
pour le vin. Et s'il existe des styles spécifiques à chacune
d'entre elles, ce n'est pas le sol, ni même la variété
de canne qui en seraient la cause. Le but des planteurs étant avant
tout d'obtenir les meilleurs rendements en sucre, ils ont choisi les
variétés de canne offrant les meilleurs résultats, en
fonction des sols et du climat. Ces choix n'ont guère d'influence
sur le rhum finalement obtenu.
Par contre, plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums (voir la rubrique aux origines de la diversité) :
- Le choix du jus de canne ou de la mélasse.
- La fermentation.
- La distillation
- Le Vieillissement
- L'assemblage
A chaque île son style
Tous ces facteurs ont donné naissance, en fonction des choix opérés au fil des années, à des rhums bien typés selon leur provenance :
· Amérique centrale
Plus souvent appelés “aguardiente” (eau de feu) ou “cachaça” (au Brésil), la plupart des pays d'Amérique centrale (Mexique, Guatemala, Nicaragua et Equateur notamment) élaborent des rhums de mélasse légers, peu vieillis (sauf dans le cas d'utilisation de la sole-ra), mais offrant souvent de remarquables notes florales.
· Barbades
Pays mythique du rhum, les trois distilleries existantes (dont la réputée Mount Gay) ont conservé l'utilisation d'alambics à repasse pour élaborer des rhums puissants, aux effluves bien marquées.
· Cuba
Autour de rhums légers (dont certains ne sont plus distillés dans l'île depuis Castro), s'est développé, dans et en dehors de l'île, un style de rhum de tradition cubaine. Si l'une de leurs grandes utilisations est le Mojito, ils offrent, par leur finesse, une belle aptitude au vieillissement.
· Guadeloupe
Produisant autant de rhum à base de mélasse que de rhum agricole, les dis-tillateurs sont majoritairement restés fidèles à l'alambic continu à simple colonne, donnant des eaux-de-vie assez peu alcoolisées, mais très aromatiques. Marie-Galante, à proximité, élabore les rhums les plus appréciés.
· Guyana
Plus caraïbe que réellement continentale, l'ancienne Guyane britannique a forgé sa réputation autour de l'appellation Demerara, longtemps prisée de la marine britannique. Il n'existe plus qu'une seule distillerie (contre 200 il y a 20 ans), mais Diamond réunit toute la gamme des alambics possibles, y compris un modèle Coffey en bois fonctionnant depuis 1880 ! De quoi élaborer toute une gamme de rhums de grande expression.
· Haïti
Le pays le plus pauvre des Caraïbes a été le plus grand producteur de sucre de la région, et, avec Barbancourt, élabore des rhums en double distillation à partir du jus de canne, d'une très belle finesse aromatique.
· Iles Vierges
Avec Sainte-Croix et ses rhums Cruzan, l'archipel américain est doté d'une des plus modernes distilleries de la région, élaborant des rhums légers, mais aussi des single-barrels très intéressants. Dans la partie britannique, Tortola élabore des rhums très artisanaux dont les mé-thodes d'élaboration n'ont pas changé depuis plusieurs siècles.
· Jamaïque
Indissociable de toute la culture jamaïcaine, le rhum est ici dans son royaume, même si l'effondrement de la production sucrière constitue une vraie menace pour sa pérennité. Très aromatiques, d'un caractère puissant, les rhums jamaïcains constituent une référence incontournable.
· Martinique
Spécialistes du rhum agricole, les distillateurs martiniquais élaborent toute une gamme (du blanc à l'ambré) d'une grande puissance aromatique mais aussi d'une belle finesse de goûts. A noter que la Martinique dispose d'une AOC qui constitue un véritable gage de qualité dans un univers très peu réglementé.
· Porto Rico et Saint-Domingue
Avec Cuba, ces îles ont donné naissance à la variété de rhum dit "Latino" (appelé plutôt ron), léger en alcool, ils onstituent une parfaite base de cocktail mais offrant une réelle complexité après maturation.
· Réunion
Trois distilleries sont toujours en activité, utilisant surtout les alambics à colonne, avec un travail tout particulier sur les fermentations chez Savanna, donnant des rhums très complexes et d'une grande richesse.
· Sainte Lucie
De la seule distillerie proviennent plus d'une vingtaine de rhums différents, depuis les épicés et aromatisés jusqu'à des eaux-de-vie de longue garde. Un paradis pour les amateurs.
· Trinidad
Angostura a développé ici une gamme de rhums très diversifiée, sur la base d'alambics à colon-nes multiples, depuis des légers jusqu'à des hors d'âge vénérables. Tous se caractérisent par un haut niveau de qualité.
· Vénézuéla
Avec ses 3 grandes marques internationales (Cacique, Pampero, Santa Teresa), le vénézuéla produit des rhums d'inspiration latine (cf Cuba, Saint Domingue et Porto Rico).
Santa Teresa se distingue par sa maîtrise du vieillissement en solera.
Par contre, plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums (voir la rubrique aux origines de la diversité) :
- Le choix du jus de canne ou de la mélasse.
- La fermentation.
- La distillation
- Le Vieillissement
- L'assemblage
A chaque île son style
Tous ces facteurs ont donné naissance, en fonction des choix opérés au fil des années, à des rhums bien typés selon leur provenance :
· Amérique centrale
Plus souvent appelés “aguardiente” (eau de feu) ou “cachaça” (au Brésil), la plupart des pays d'Amérique centrale (Mexique, Guatemala, Nicaragua et Equateur notamment) élaborent des rhums de mélasse légers, peu vieillis (sauf dans le cas d'utilisation de la sole-ra), mais offrant souvent de remarquables notes florales.
· Barbades
Pays mythique du rhum, les trois distilleries existantes (dont la réputée Mount Gay) ont conservé l'utilisation d'alambics à repasse pour élaborer des rhums puissants, aux effluves bien marquées.
· Cuba
Autour de rhums légers (dont certains ne sont plus distillés dans l'île depuis Castro), s'est développé, dans et en dehors de l'île, un style de rhum de tradition cubaine. Si l'une de leurs grandes utilisations est le Mojito, ils offrent, par leur finesse, une belle aptitude au vieillissement.
· Guadeloupe
Produisant autant de rhum à base de mélasse que de rhum agricole, les dis-tillateurs sont majoritairement restés fidèles à l'alambic continu à simple colonne, donnant des eaux-de-vie assez peu alcoolisées, mais très aromatiques. Marie-Galante, à proximité, élabore les rhums les plus appréciés.
· Guyana
Plus caraïbe que réellement continentale, l'ancienne Guyane britannique a forgé sa réputation autour de l'appellation Demerara, longtemps prisée de la marine britannique. Il n'existe plus qu'une seule distillerie (contre 200 il y a 20 ans), mais Diamond réunit toute la gamme des alambics possibles, y compris un modèle Coffey en bois fonctionnant depuis 1880 ! De quoi élaborer toute une gamme de rhums de grande expression.
· Haïti
Le pays le plus pauvre des Caraïbes a été le plus grand producteur de sucre de la région, et, avec Barbancourt, élabore des rhums en double distillation à partir du jus de canne, d'une très belle finesse aromatique.
· Iles Vierges
Avec Sainte-Croix et ses rhums Cruzan, l'archipel américain est doté d'une des plus modernes distilleries de la région, élaborant des rhums légers, mais aussi des single-barrels très intéressants. Dans la partie britannique, Tortola élabore des rhums très artisanaux dont les mé-thodes d'élaboration n'ont pas changé depuis plusieurs siècles.
· Jamaïque
Indissociable de toute la culture jamaïcaine, le rhum est ici dans son royaume, même si l'effondrement de la production sucrière constitue une vraie menace pour sa pérennité. Très aromatiques, d'un caractère puissant, les rhums jamaïcains constituent une référence incontournable.
· Martinique
Spécialistes du rhum agricole, les distillateurs martiniquais élaborent toute une gamme (du blanc à l'ambré) d'une grande puissance aromatique mais aussi d'une belle finesse de goûts. A noter que la Martinique dispose d'une AOC qui constitue un véritable gage de qualité dans un univers très peu réglementé.
· Porto Rico et Saint-Domingue
Avec Cuba, ces îles ont donné naissance à la variété de rhum dit "Latino" (appelé plutôt ron), léger en alcool, ils onstituent une parfaite base de cocktail mais offrant une réelle complexité après maturation.
· Réunion
Trois distilleries sont toujours en activité, utilisant surtout les alambics à colonne, avec un travail tout particulier sur les fermentations chez Savanna, donnant des rhums très complexes et d'une grande richesse.
· Sainte Lucie
De la seule distillerie proviennent plus d'une vingtaine de rhums différents, depuis les épicés et aromatisés jusqu'à des eaux-de-vie de longue garde. Un paradis pour les amateurs.
· Trinidad
Angostura a développé ici une gamme de rhums très diversifiée, sur la base d'alambics à colon-nes multiples, depuis des légers jusqu'à des hors d'âge vénérables. Tous se caractérisent par un haut niveau de qualité.
· Vénézuéla
Avec ses 3 grandes marques internationales (Cacique, Pampero, Santa Teresa), le vénézuéla produit des rhums d'inspiration latine (cf Cuba, Saint Domingue et Porto Rico).
Santa Teresa se distingue par sa maîtrise du vieillissement en solera.
Voir
Distillerie : Distillerie Cruzan
Sainte Croix, la belle des Caraïbes...
Situées dans les Caraîbes, les îles Vierges ont
produit depuis les années 1650 des rhums parmi les plus
raffinés au monde. Leur renommée était telle qu'ils
furent très tôt exportés dans le monde entier et
George Washington lui-même les utilisait pour redonner courage
à ses soldats.
Parmi ces îles se trouve Sainte Croix, île mainte fois conquise et re-conquise avant de tomber aux mains des Etats-Unis, connue pour ses ruines pittoresques de Greathouses et sa grande tradition de rhum. C'est là que la famille Nelthropp perpétue la tradition des distilleries de rhum d'origine.
Historique : Fondée en 1760, la distillerie Cruzan de St-Croix est l'une des plus anciennes des Caraïbes. Fière de son héritage et dirigée par la sixième génération d'une famille de maîtres distillateurs, elle continue aujourd'hui de produire les meilleurs rhums des Caraïbes.
"Cruzan" vient du nom des habitants de l'île de Sainte Croix, les "Crucian", une orthographe légèrement différente mais la même prononciation.
En 1935, après des années de fermeture forcée due à la Prohibition, Cruzan reprend ses opérations.
Puis en 1961 vient le rachat de la distillerie par Schenley Distilleries. La famille Nelthropps reste à la tête de la distillerie. Enfin en 1995, Todhunter International reprend la distillerie Cruzan Rhums avec toujours la famille Nelthropp aux commandes.
Ce rachat est couronné par la sortie du premier rhum single barrel en 1997, récompensé en 2000 du titre de meilleur rhum de sa catégorie et d'une Double Médaille d'Or par vote unanime des juges à la World Spirits Competition de San Francisco.
Spécificité des rhums Cruzan: Dans les années 30, afin d'obtenir des rhums d'une plus grande pureté, les Nelthropp remplacent leurs alambics à repasse en cuivre par 5 colonnes de distillation en continu. Ce matériel a en effet pour avantage d'éliminer les éléments nocifs qui apparaissent en début et en fin de distillation dans la méthode à repasse. Leur engagement pour la qualité inclut également des méthodes de fermentation spécifiques, des équipements à la pointe de la modernité qui permettent d'analyser chaque lot afin d'assurer une qualité égale, et l'engagement de faire vieillir tous les rhums Cruzan un minimum de 2 ans.
Les molasses utilisées pour produire les rhums Cruzan viennent des Caraïbes, d'Amérique Centrale et du Sud. Cruzan a des contrats avec ses fournisseurs afin d'obtenir une matière première de grande qualité.
Après la distillation, les rhums sont vieillis dans des barriques de chêne blanc brûlées ayant préalablement contenu du Bourbon.
Le vieillissement a un fort impact sur la finale des rhums. C'est pourquoi la majorité des rhums Cruzan sont des blends. Par exemple les Light et Dark Estate sont des blends de rhums entre 2 et 4 ans d'âge. Car chaque fût donne un rhum particulier, dont le profil aromatique diffère des autres. Aussi, l'assemblage des rhums de différents fûts permet d'obtenir une qualité plus homogène et plus suivie au fil des années. Quant à l'âge indiqué pour les différents rhums Cruzan, il faut savoir que la mention "2 ans d'âge" signifie que le rhum le plus jeune entrant dans l'assemblage a au moins 2 ans d'âge, mais que d'autres sont plus âgés.
Au top de la gamme Cruzan se trouve le Cruzan Single Barrel Rhum, un assemblage de rhums entre 5 et 12 ans d'âge, qui va ensuite mâturer pendant un an au moins dans une nouvelle barrique de chêne blanc américain.
Parmi ces îles se trouve Sainte Croix, île mainte fois conquise et re-conquise avant de tomber aux mains des Etats-Unis, connue pour ses ruines pittoresques de Greathouses et sa grande tradition de rhum. C'est là que la famille Nelthropp perpétue la tradition des distilleries de rhum d'origine.
Historique : Fondée en 1760, la distillerie Cruzan de St-Croix est l'une des plus anciennes des Caraïbes. Fière de son héritage et dirigée par la sixième génération d'une famille de maîtres distillateurs, elle continue aujourd'hui de produire les meilleurs rhums des Caraïbes.
"Cruzan" vient du nom des habitants de l'île de Sainte Croix, les "Crucian", une orthographe légèrement différente mais la même prononciation.
En 1935, après des années de fermeture forcée due à la Prohibition, Cruzan reprend ses opérations.
Puis en 1961 vient le rachat de la distillerie par Schenley Distilleries. La famille Nelthropps reste à la tête de la distillerie. Enfin en 1995, Todhunter International reprend la distillerie Cruzan Rhums avec toujours la famille Nelthropp aux commandes.
Ce rachat est couronné par la sortie du premier rhum single barrel en 1997, récompensé en 2000 du titre de meilleur rhum de sa catégorie et d'une Double Médaille d'Or par vote unanime des juges à la World Spirits Competition de San Francisco.
Spécificité des rhums Cruzan: Dans les années 30, afin d'obtenir des rhums d'une plus grande pureté, les Nelthropp remplacent leurs alambics à repasse en cuivre par 5 colonnes de distillation en continu. Ce matériel a en effet pour avantage d'éliminer les éléments nocifs qui apparaissent en début et en fin de distillation dans la méthode à repasse. Leur engagement pour la qualité inclut également des méthodes de fermentation spécifiques, des équipements à la pointe de la modernité qui permettent d'analyser chaque lot afin d'assurer une qualité égale, et l'engagement de faire vieillir tous les rhums Cruzan un minimum de 2 ans.
Les molasses utilisées pour produire les rhums Cruzan viennent des Caraïbes, d'Amérique Centrale et du Sud. Cruzan a des contrats avec ses fournisseurs afin d'obtenir une matière première de grande qualité.
Après la distillation, les rhums sont vieillis dans des barriques de chêne blanc brûlées ayant préalablement contenu du Bourbon.
Le vieillissement a un fort impact sur la finale des rhums. C'est pourquoi la majorité des rhums Cruzan sont des blends. Par exemple les Light et Dark Estate sont des blends de rhums entre 2 et 4 ans d'âge. Car chaque fût donne un rhum particulier, dont le profil aromatique diffère des autres. Aussi, l'assemblage des rhums de différents fûts permet d'obtenir une qualité plus homogène et plus suivie au fil des années. Quant à l'âge indiqué pour les différents rhums Cruzan, il faut savoir que la mention "2 ans d'âge" signifie que le rhum le plus jeune entrant dans l'assemblage a au moins 2 ans d'âge, mais que d'autres sont plus âgés.
Au top de la gamme Cruzan se trouve le Cruzan Single Barrel Rhum, un assemblage de rhums entre 5 et 12 ans d'âge, qui va ensuite mâturer pendant un an au moins dans une nouvelle barrique de chêne blanc américain.
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