Rivière du Mat Opus 5 - Rhum Agricole - Rhum - Réunion - Ets. Dugas
Rivière du Mat Opus 5 - Rhum Agricole
| 43 ° | 70 cl |
Caractéristiques de dégustation
- Couleur : Couleur ambré brillant, à dominante acajou.
- Nez : Nez d'une grande puissance, alliant fruits à l'eau-de-vie, fruits secs et fruits rouges compotés. Il évolue ensuite sur des notes plus épicées, avec des agrumes confits et un caractère plus boisé (vanille, santal).
- Bouche : On retrouve en bouche toute la palette aromatique du nez, avec une dominante épicée (cannelle, vanille, gingembre) qui lui donne une belle ampleur. Bien équilibrée, la structure présente un style aérien, sans aucune lourdeur.
- Finale : Avec la finale, on retrouve les fruits très cuits, le caramel et le cuir fauve qui persistent longuement, dans une structure plus soyeuse qu'astringente. A savourer longuement.
Cercle des Tangliers n°5
Particularités
Avec la distillerie Rivière du Mât, les rhums de la
Réunion atteignent un véritable summum en matière
d'assemblage. En témoigne la dernière création du
fameux « Cercle des Tangliers », baptisée Opus 5. Un
chiffre qui ne renvoie pas à son âge, mais à sa
composition de cinq rhums agricoles différents, âgés
de six à 12 ans et vieillis dans des fûts de chêne de
l'Allier.
Une série limitée à ne pas manquer, puisque 6 250
bouteilles
seulement ont été commercialisées, dont 1 750 pour
l'export, Europe et Etats-Unis compris !
Région : Aux origines de la diversité
Apportée par les conquistadors espagnols, la canne à sucre
s'est développée en Amérique centrale et aux
Caraïbes, donnant naissance à une puissante industrie
sucrière. Le rhum, qui n'en fut longtemps qu'un sous-produit, est
devenu un des spiritueux les plus vendus au monde, avec une grande
diversité d'arômes et de styles dont beaucoup sont encore
méconnus en France.
Plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums :
· Jus de canne ou mélasse .
Pour obtenir du sucre, l'industrie sucrière concentre par cristallisation le jus de la canne, en deux ou trois étapes. Mais, au final, il reste toujours un liquide très sucré, appelé mélasse. C'est elle qui va servir à élaborer le rhum dans la grande majorité des distilleries. L'utilisation directe du jus de canne est peu courante. Si elle constitue la spécificité des îles françaises (Martinique et Guadeloupe avant tout), elle n'est pas le résultat d'un choix délibéré mais la conséquence du choix par Napoléon de développer une forte industrie sucrière de betterave en France. Pour tirer parti de leurs plantations alors sans débouchés, les planteurs antillais se sont alors tournés vers l'élaboration de rhums à partir du jus (ou vesou), appelés rhums agricoles (appellation qui leur est exclusive).
· Fermentation
En fonction des souches de levures utilisées, et surtout du temps qui leur est laissé pour transformer le sucre en alcool, on obtient des rhums très différents, du léger au très concentré.
· Distillation
Les producteurs utilisent une grande variété d'alambics : double à repasse (de type charentais), à colonne simple, double ou triple, voire multiple dans les distilleries les plus modernes.
· Vieillissement
Ce sont surtout d'anciens fûts de bourbon américain qui sont utilisés pour le vieillissement du rhum, mais on rencontre aussi des utilisateurs de chêne français (comme Barbancourt à Haïti). L'influence du climat chaud et humide de la zone tropicale accélère considérablement la maturation, une année aux Antilles correspondant à trois sous le climat écossais. Aussi, au-delà de 6 ou 8 ans, la plupart des rhums ont atteint leur apogée. A noter aussi des différences importantes provenant de la réutilisation des fûts, jusqu'à trois ou quatre fois avant d'être complètement épuisés.
· Assemblage
Outre qu'il est fréquent dans l'univers du rhum de pratiquer l'ouillage (remplissage du fût en cours de vieillissement), les distillateurs pratiquent généralement l'assemblage afin d'obtenir des gammes homogènes d'une année sur l'autre. Les rhums “single cask” ou “bruts de fût” sont donc rares sur le marché.
Plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums :
· Jus de canne ou mélasse .
Pour obtenir du sucre, l'industrie sucrière concentre par cristallisation le jus de la canne, en deux ou trois étapes. Mais, au final, il reste toujours un liquide très sucré, appelé mélasse. C'est elle qui va servir à élaborer le rhum dans la grande majorité des distilleries. L'utilisation directe du jus de canne est peu courante. Si elle constitue la spécificité des îles françaises (Martinique et Guadeloupe avant tout), elle n'est pas le résultat d'un choix délibéré mais la conséquence du choix par Napoléon de développer une forte industrie sucrière de betterave en France. Pour tirer parti de leurs plantations alors sans débouchés, les planteurs antillais se sont alors tournés vers l'élaboration de rhums à partir du jus (ou vesou), appelés rhums agricoles (appellation qui leur est exclusive).
· Fermentation
En fonction des souches de levures utilisées, et surtout du temps qui leur est laissé pour transformer le sucre en alcool, on obtient des rhums très différents, du léger au très concentré.
· Distillation
Les producteurs utilisent une grande variété d'alambics : double à repasse (de type charentais), à colonne simple, double ou triple, voire multiple dans les distilleries les plus modernes.
· Vieillissement
Ce sont surtout d'anciens fûts de bourbon américain qui sont utilisés pour le vieillissement du rhum, mais on rencontre aussi des utilisateurs de chêne français (comme Barbancourt à Haïti). L'influence du climat chaud et humide de la zone tropicale accélère considérablement la maturation, une année aux Antilles correspondant à trois sous le climat écossais. Aussi, au-delà de 6 ou 8 ans, la plupart des rhums ont atteint leur apogée. A noter aussi des différences importantes provenant de la réutilisation des fûts, jusqu'à trois ou quatre fois avant d'être complètement épuisés.
· Assemblage
Outre qu'il est fréquent dans l'univers du rhum de pratiquer l'ouillage (remplissage du fût en cours de vieillissement), les distillateurs pratiquent généralement l'assemblage afin d'obtenir des gammes homogènes d'une année sur l'autre. Les rhums “single cask” ou “bruts de fût” sont donc rares sur le marché.
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Distillerie : Distillerie Rivière du Mât
Rhums Rivière du Mât : force et tradition
La plus importante distillerie de la Réunion est l’héritière d’un savoir-faire remontant à 1704, date de la première distillation avérée dans l’île. Elle élabore aujourd’hui les différents types de rhum existants : rhum traditionnel de sucrerie, rhum agricole et rhum léger, grâce à un équipement moderne, comportant notamment un alambic à trois colonnes pour les rhums légers et un autre à une colonne, plus ancien, permettant d’obtenir des rhums plus puissants.
Fort de cette formidable diversité et depuis désormais près de 7 ans, Rivière du Mât a décidé de renforcer la qualité de ses produits en travaillant avec Christian Vergier, consultant en œnologie déjà à l’œuvre pour élaborer les superbes rhums vieux de La Mauny et 3 Rivières en Martinique.
Partant de rhums considérés comme “assez durs”, Christian Vergier s’attache d’abord à développer les caractéristiques du terroir de la Réunion, marquées, pour lui, par les épices, poivre et piment surtout.
Ses recherches adaptées et appliquées par le Maître de chais aboutissent à de nouvelles qualités de rhum, vieillis pour les 2/3 en fûts neufs, et qui récoltent déjà des médailles, avec notamment une médaille d’or pour le Grande Ré¬serve au Concours Général Agricole de Paris en 2004 puis une nouvelle en 2006.
La plus importante distillerie de la Réunion est l’héritière d’un savoir-faire remontant à 1704, date de la première distillation avérée dans l’île. Elle élabore aujourd’hui les différents types de rhum existants : rhum traditionnel de sucrerie, rhum agricole et rhum léger, grâce à un équipement moderne, comportant notamment un alambic à trois colonnes pour les rhums légers et un autre à une colonne, plus ancien, permettant d’obtenir des rhums plus puissants.
Fort de cette formidable diversité et depuis désormais près de 7 ans, Rivière du Mât a décidé de renforcer la qualité de ses produits en travaillant avec Christian Vergier, consultant en œnologie déjà à l’œuvre pour élaborer les superbes rhums vieux de La Mauny et 3 Rivières en Martinique.
Partant de rhums considérés comme “assez durs”, Christian Vergier s’attache d’abord à développer les caractéristiques du terroir de la Réunion, marquées, pour lui, par les épices, poivre et piment surtout.
Ses recherches adaptées et appliquées par le Maître de chais aboutissent à de nouvelles qualités de rhum, vieillis pour les 2/3 en fûts neufs, et qui récoltent déjà des médailles, avec notamment une médaille d’or pour le Grande Ré¬serve au Concours Général Agricole de Paris en 2004 puis une nouvelle en 2006.
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