Dzama 3 ans - Rhum - Ets. Dugas
Dzama 3 ans
| 52 ° | 70 cl |
Caractéristiques de dégustation
- Couleur : Jaune doré
- Nez : chaleureux, plutôt vanillé,avec de la pêche jaune et de subtils arômes floraux
- Bouche : L'attaque en bouche est ronde, assez voluptueuse. Le corps est net, bien équilibré entre les arômes perçus au nez et une pointe de caramel blond, avec un peu d'épices en final. Beaucoup de douceur et de charme malgré le degré d'alcool.
- Finale : La persistance est remarquable
Rhum vieux
Région : Aux origines de la diversité
Apportée par les conquistadors espagnols, la canne à sucre
s'est développée en Amérique centrale et aux
Caraïbes, donnant naissance à une puissante industrie
sucrière. Le rhum, qui n'en fut longtemps qu'un sous-produit, est
devenu un des spiritueux les plus vendus au monde, avec une grande
diversité d'arômes et de styles dont beaucoup sont encore
méconnus en France.
Plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums :
· Jus de canne ou mélasse .
Pour obtenir du sucre, l'industrie sucrière concentre par cristallisation le jus de la canne, en deux ou trois étapes. Mais, au final, il reste toujours un liquide très sucré, appelé mélasse. C'est elle qui va servir à élaborer le rhum dans la grande majorité des distilleries. L'utilisation directe du jus de canne est peu courante. Si elle constitue la spécificité des îles françaises (Martinique et Guadeloupe avant tout), elle n'est pas le résultat d'un choix délibéré mais la conséquence du choix par Napoléon de développer une forte industrie sucrière de betterave en France. Pour tirer parti de leurs plantations alors sans débouchés, les planteurs antillais se sont alors tournés vers l'élaboration de rhums à partir du jus (ou vesou), appelés rhums agricoles (appellation qui leur est exclusive).
· Fermentation
En fonction des souches de levures utilisées, et surtout du temps qui leur est laissé pour transformer le sucre en alcool, on obtient des rhums très différents, du léger au très concentré.
· Distillation
Les producteurs utilisent une grande variété d'alambics : double à repasse (de type charentais), à colonne simple, double ou triple, voire multiple dans les distilleries les plus modernes.
· Vieillissement
Ce sont surtout d'anciens fûts de bourbon américain qui sont utilisés pour le vieillissement du rhum, mais on rencontre aussi des utilisateurs de chêne français (comme Barbancourt à Haïti). L'influence du climat chaud et humide de la zone tropicale accélère considérablement la maturation, une année aux Antilles correspondant à trois sous le climat écossais. Aussi, au-delà de 6 ou 8 ans, la plupart des rhums ont atteint leur apogée. A noter aussi des différences importantes provenant de la réutilisation des fûts, jusqu'à trois ou quatre fois avant d'être complètement épuisés.
· Assemblage
Outre qu'il est fréquent dans l'univers du rhum de pratiquer l'ouillage (remplissage du fût en cours de vieillissement), les distillateurs pratiquent généralement l'assemblage afin d'obtenir des gammes homogènes d'une année sur l'autre. Les rhums “single cask” ou “bruts de fût” sont donc rares sur le marché.
Plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums :
· Jus de canne ou mélasse .
Pour obtenir du sucre, l'industrie sucrière concentre par cristallisation le jus de la canne, en deux ou trois étapes. Mais, au final, il reste toujours un liquide très sucré, appelé mélasse. C'est elle qui va servir à élaborer le rhum dans la grande majorité des distilleries. L'utilisation directe du jus de canne est peu courante. Si elle constitue la spécificité des îles françaises (Martinique et Guadeloupe avant tout), elle n'est pas le résultat d'un choix délibéré mais la conséquence du choix par Napoléon de développer une forte industrie sucrière de betterave en France. Pour tirer parti de leurs plantations alors sans débouchés, les planteurs antillais se sont alors tournés vers l'élaboration de rhums à partir du jus (ou vesou), appelés rhums agricoles (appellation qui leur est exclusive).
· Fermentation
En fonction des souches de levures utilisées, et surtout du temps qui leur est laissé pour transformer le sucre en alcool, on obtient des rhums très différents, du léger au très concentré.
· Distillation
Les producteurs utilisent une grande variété d'alambics : double à repasse (de type charentais), à colonne simple, double ou triple, voire multiple dans les distilleries les plus modernes.
· Vieillissement
Ce sont surtout d'anciens fûts de bourbon américain qui sont utilisés pour le vieillissement du rhum, mais on rencontre aussi des utilisateurs de chêne français (comme Barbancourt à Haïti). L'influence du climat chaud et humide de la zone tropicale accélère considérablement la maturation, une année aux Antilles correspondant à trois sous le climat écossais. Aussi, au-delà de 6 ou 8 ans, la plupart des rhums ont atteint leur apogée. A noter aussi des différences importantes provenant de la réutilisation des fûts, jusqu'à trois ou quatre fois avant d'être complètement épuisés.
· Assemblage
Outre qu'il est fréquent dans l'univers du rhum de pratiquer l'ouillage (remplissage du fût en cours de vieillissement), les distillateurs pratiquent généralement l'assemblage afin d'obtenir des gammes homogènes d'une année sur l'autre. Les rhums “single cask” ou “bruts de fût” sont donc rares sur le marché.
Voir
Imprimer