Early Times - Whisky - Bourbons - Ets. Dugas
Early Times
| 40 ° | 70 cl |
Caractéristiques de dégustation
- Couleur : Couleur jaune clair, brillant.
- Nez : Le nez est frais, avec de fines notes boisées, du clou de girofle et des arômes de foin. Des traces de cuir, d'aneth et de fruité léger ajoutent de la complexité à une base subtile de chocolat blanc.
- Bouche : La bouche est moelleuse, crémeuse, au caractère malté avec une légère douceur boisée et des notes herbacées.
- Finale : La finale est douce, nette, d'une belle ampleur avec un caractère très plaisant de pelure de pomme douce.
Particularités
Early Times est à base de 79% de maïs, 11% de seigle et 10%
d'orge malté, avec une durée de fermentation de trois jours,
afin de lui donner des arômes avant tout de céréales,
et moins de fruité. Le but est d'obtenir un whisky d'une grande
finesse, très moelleux et avant tout marqué par le grain.
Elle a été ainsi redéfinie au début des
années 80, afin de lutter contre la concurrence des whiskies
canadiens, très différents de la puissance rude des bourbons
américains.
Région : Etats-Unis
MADE IN USA
En Amérique du Nord, la production d'eau-de-vie de céréales a débuté dès l'arrivée des premiers colons européens, au 17ème et 18ème siècles. Les Anglais, les Écossais et les Irlandais ont eu en effet très vite à coeur de retrouver un alcool qu'ils connaissaient bien.Assez rapidement pourtant, les eaux-de-vie américaines et canadiennes vont se détourner des modèles originaux ; de nos jours, elles constituent une famille à part entière, avec des méthodes et des classifications qui n'ont plus rien à voir avec celles en vigueur en Europe.Longtemps, les whiskeys et bourbons américains n'ont été connus en Europe que sous les marques les plus courantes, caractérisées surtout par leur puissance et leur rugosité. Ces dernières années, arrivent des produits d'un plus haut niveau qualitatif qui méritent d'être découverts par les amateurs.
Autres céréales, autres techniques
Première différence avec l'Europe, les distillateurs d'Amérique du Nord ont rapidement préféré le maïs (originaire du continent et facile à produire), voire le seigle, aux autres céréales. Certes, ils doivent toujours utiliser un peu d'orge maltée (de 5 à 15%) pour arriver à faire fermenter les céréales, mais il n'existe aucun whisky de malt aux Etats-Unis.Deuxième différence, la distillation : elle est toujours réalisée dans un "patent still", alambic à distillation continue, et non dans un pot still. Toutefois, pour les meilleures qualités, une seconde distillation est souvent réalisée, soit sous forme liquide (dans un "doubler") soit sous forme de vapeur (dans un "thumper"), permettant d'atteindre un degré d'alcool entre 62 et 65% à la fin de l'opération.
Enfin, les fûts sont également différents, car ils doivent être obligatoirement en bois neuf (du chêne le plus souvent), et sont flambés à l'intérieur avant d'être utilisés (cf photo ci-dessus) . Ce choix, et le climat, ont pour conséquence d'accélérer le vieillissement, et il est rare, même dans les meilleures qualités, qu'un whiskey ou un bourbon dépasse les 8 ou 10 ans d'âge.Ajoutons que certaines techniques sont propres aux distillateurs d'Amérique du Nord, comme le filtrage de l'eau-de-vie sur charbon de bois pratiqué dans le Tennessee (Jack Daniel's). Constituant l'aristocratie des whiskeys américains, les bourbons proviennent essentiellement de l'Etat du Kentucky, même si la loi permet théoriquement leur élaboration dans tous les Etats-Unis. Ils doivent être élaborés avec au moins 51% de maïs, et jusqu'à 80%, le reste étant constitué d'orge maltée, de seigle ou de blé (qui donne plus de douceur). Le bourbon doit vieillir au moins deux ans en fûts neufs, qui ne peuvent servir qu'une fois, mais le plus souvent, un bourbon a entre 4 et 6 ans de fût, et jusqu'à 8 pour les meilleurs.
En Amérique du Nord, la production d'eau-de-vie de céréales a débuté dès l'arrivée des premiers colons européens, au 17ème et 18ème siècles. Les Anglais, les Écossais et les Irlandais ont eu en effet très vite à coeur de retrouver un alcool qu'ils connaissaient bien.Assez rapidement pourtant, les eaux-de-vie américaines et canadiennes vont se détourner des modèles originaux ; de nos jours, elles constituent une famille à part entière, avec des méthodes et des classifications qui n'ont plus rien à voir avec celles en vigueur en Europe.Longtemps, les whiskeys et bourbons américains n'ont été connus en Europe que sous les marques les plus courantes, caractérisées surtout par leur puissance et leur rugosité. Ces dernières années, arrivent des produits d'un plus haut niveau qualitatif qui méritent d'être découverts par les amateurs.
Autres céréales, autres techniques
Première différence avec l'Europe, les distillateurs d'Amérique du Nord ont rapidement préféré le maïs (originaire du continent et facile à produire), voire le seigle, aux autres céréales. Certes, ils doivent toujours utiliser un peu d'orge maltée (de 5 à 15%) pour arriver à faire fermenter les céréales, mais il n'existe aucun whisky de malt aux Etats-Unis.Deuxième différence, la distillation : elle est toujours réalisée dans un "patent still", alambic à distillation continue, et non dans un pot still. Toutefois, pour les meilleures qualités, une seconde distillation est souvent réalisée, soit sous forme liquide (dans un "doubler") soit sous forme de vapeur (dans un "thumper"), permettant d'atteindre un degré d'alcool entre 62 et 65% à la fin de l'opération.
Enfin, les fûts sont également différents, car ils doivent être obligatoirement en bois neuf (du chêne le plus souvent), et sont flambés à l'intérieur avant d'être utilisés (cf photo ci-dessus) . Ce choix, et le climat, ont pour conséquence d'accélérer le vieillissement, et il est rare, même dans les meilleures qualités, qu'un whiskey ou un bourbon dépasse les 8 ou 10 ans d'âge.Ajoutons que certaines techniques sont propres aux distillateurs d'Amérique du Nord, comme le filtrage de l'eau-de-vie sur charbon de bois pratiqué dans le Tennessee (Jack Daniel's). Constituant l'aristocratie des whiskeys américains, les bourbons proviennent essentiellement de l'Etat du Kentucky, même si la loi permet théoriquement leur élaboration dans tous les Etats-Unis. Ils doivent être élaborés avec au moins 51% de maïs, et jusqu'à 80%, le reste étant constitué d'orge maltée, de seigle ou de blé (qui donne plus de douceur). Le bourbon doit vieillir au moins deux ans en fûts neufs, qui ne peuvent servir qu'une fois, mais le plus souvent, un bourbon a entre 4 et 6 ans de fût, et jusqu'à 8 pour les meilleurs.
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