L'univers des spiritueux - Ets. Dugas
L'univers des spiritueux
Origine, Terroir, Cépages
C'est tout au sud de l'Espagne, non loin de Cadix (principalement dans le
Triangle d'Or délimité par les villes de Sanlucar de
Barramuda, Jerez de la Frontera et Puerto Santa-Maria) que se situe le
terroir du xérès, un vin muté sans équivalent
dans le monde, en raison tant de ses modes d'élaboration que de ses
arômes uniques.
De ces terres de craie, dont l'éclatante blancheur devient presque insoutenable au plus fort de l'été, naissent des vins de soleil aux multiples facettes, des plus incroyablement secs aux plus doucereux.
Jerez, xérès et sherry La ville de Jerez, qui a donné son nom aux vignobles qui l'entourent, aurait pour origine la colonie romaine de Ceritium, dont le nom a été par la suite hispanisé en Seris. Elle s'est ensuite appelée Jerez de la Frontera (frontière), car elle a marqué la séparation entre les royaumes maure et andaloux jusqu'au 13ème siècle.
Le xérès, terme français désignant le vin, est une altération de “jerez”. Il peut se prononcer “xeres”, “keres”, “gzeres” ou encore “reres” en faisant rouler les “r” à l'espagnol. Le mot “sherry”, lui, est utilisé par les Anglo-Saxons, et proviendrait d'un terme arabe, “sherrisch”. La confusion possible avec le cherry, qui est une liqueur de cerise, fait déconseiller son utilisation en français. Mais on trouve indifféremment sur les bouteilles les noms jerez, xérès ou sherry.
Terroir L'albariza est un sol spécifique à la région de Jerez de la Frontera, avec une dominante de calcaire, mais accompagné de sable et d'argile. Les meilleurs xérès (notamment les finos et manzanillas) proviennent des albarizas les plus épaisses. Un tel sol fait souffrir la vigne, qui doit aller chercher très profond ses besoins en eau et en éléments nutritifs. Mais, lors des fortes chaleurs, il sèche sans former de croûte, et libère alors peu à peu l'humidité dont ont besoin les ceps.
Les vignobles près de l'Océan Atlantique (notamment à Sanlucar de Barrameda) bénéficient d'un climat plus humide, mais ce dernier cesse très vite, et à l'intérieur des terres, autour de Jerez de la Frontera, l'aridité est grande (pas de pluie entre juin et octobre) et la chaleur peut facilement atteindre les 40 ° C.
Cépages Le cépage Palomino (plutôt sec) occupe 95% des surfaces plantées, les autres cépages, Pedro Ximénez et Moscatel ne sont utilisés que pour produire des vins doux (servant aux assemblages). Le Pedro Ximénez, cépage très recherché de l'appellation, reste très minoritaire dans la région (moins de 100 hectares), alors qu'il est beaucoup plus répandu dans le reste de l'Andalousie, notamment à Malaga. Il donne des vins très liquoreux.
De ces terres de craie, dont l'éclatante blancheur devient presque insoutenable au plus fort de l'été, naissent des vins de soleil aux multiples facettes, des plus incroyablement secs aux plus doucereux.
Jerez, xérès et sherry La ville de Jerez, qui a donné son nom aux vignobles qui l'entourent, aurait pour origine la colonie romaine de Ceritium, dont le nom a été par la suite hispanisé en Seris. Elle s'est ensuite appelée Jerez de la Frontera (frontière), car elle a marqué la séparation entre les royaumes maure et andaloux jusqu'au 13ème siècle.
Le xérès, terme français désignant le vin, est une altération de “jerez”. Il peut se prononcer “xeres”, “keres”, “gzeres” ou encore “reres” en faisant rouler les “r” à l'espagnol. Le mot “sherry”, lui, est utilisé par les Anglo-Saxons, et proviendrait d'un terme arabe, “sherrisch”. La confusion possible avec le cherry, qui est une liqueur de cerise, fait déconseiller son utilisation en français. Mais on trouve indifféremment sur les bouteilles les noms jerez, xérès ou sherry.
Terroir L'albariza est un sol spécifique à la région de Jerez de la Frontera, avec une dominante de calcaire, mais accompagné de sable et d'argile. Les meilleurs xérès (notamment les finos et manzanillas) proviennent des albarizas les plus épaisses. Un tel sol fait souffrir la vigne, qui doit aller chercher très profond ses besoins en eau et en éléments nutritifs. Mais, lors des fortes chaleurs, il sèche sans former de croûte, et libère alors peu à peu l'humidité dont ont besoin les ceps.
Les vignobles près de l'Océan Atlantique (notamment à Sanlucar de Barrameda) bénéficient d'un climat plus humide, mais ce dernier cesse très vite, et à l'intérieur des terres, autour de Jerez de la Frontera, l'aridité est grande (pas de pluie entre juin et octobre) et la chaleur peut facilement atteindre les 40 ° C.
Cépages Le cépage Palomino (plutôt sec) occupe 95% des surfaces plantées, les autres cépages, Pedro Ximénez et Moscatel ne sont utilisés que pour produire des vins doux (servant aux assemblages). Le Pedro Ximénez, cépage très recherché de l'appellation, reste très minoritaire dans la région (moins de 100 hectares), alors qu'il est beaucoup plus répandu dans le reste de l'Andalousie, notamment à Malaga. Il donne des vins très liquoreux.
