Fernando de Castilla, Fino Antique - Xérès & Madère - Xérès - Ets. Dugas
Fernando de Castilla, Fino Antique
| 17 ° | 50 cl |
Caractéristiques de dégustation
- Couleur : La couleur est un or intense.
- Nez : Le nez est d'une intensité remarquable,frais, délicat et élégant. A son passage se révèlent les arômes bien nets de la noisette, de l'olive verte et quelques notes salines agréables.
- Bouche : La bouche, au caractère bien sec, développe des saveurs comple xes où dominent les amandes et le citron.
- Finale : Finale longue et tout en maîtrise. Servir à 11-13°C.
Fino issu de vignes (cépage Palomino) situées dans le district de Marchanudo, ayant passé au moins 7 ans en solera.
Particularités
Pour ses xérès, Fernando de Castilla respecte
intégralement les traditions d'élaboration pluri-centenaires
: cépage Palomino
(vendangé à la main), double fermentation (l'une rapide en 3
à 7 jours, l'autre plus lente en deux mois environ), ajout
d'eau-de-vie de raisin, vieillissement en fûts de chêne
remplis seulement aux deux tiers.
La gamme Antique, le « meilleur » de Fernando de Castilla,
repose, elle aussi, sur d'intangibles principes : des vins « les
plus vieux possibles » (en particulier pour le Pedro Ximenez), une
non-filtration à froid et le respect de la « single solera
» lors de l'embouteillage (en substance chaque
référence est le fruit de sa solera, il n'y a pas
d'assemblages inter-solera dans le but d'uniformiser les goûts).
De création récente, cette gamme est déjà
l'une des plus réputées
de toute la région, avec en particulier, un Pedro Ximenez
noté meilleur vin d'Espagne lors d'une dégustation
réunissant plus de 3 000 références !
Région : Variétés de Xérès
Du sec au liquoreux
Le xérès se répartit en deux grandes familles, auxquelles se rattachent toutes les dénominations actuelles :
· le fino , vin de type sec, obtenu après vieillissement sous un voile de levures, la “flor” ;
· l'oloroso , plus alcoolisé et plus riche, vieillit en fût sans formation de la flor.
Mais selon l'élaboration et la commercialisation, le xérès se décline sous différentes appellations, du plus sec au plus doux :
· Manzanilla : sec, léger et très pâle, provenant de Salucar de Barrameda, où la proximité de la mer donne des vins plus acides et moins alcoolisés et légèrement iodés.
· Fino : sec et léger, bien que titrant souvent 17 % d'alcool à l'exportation. Il peut provenir des trois secteurs de l'appellation contrôlée, mais ceux de Jerez sont les plus appréciés.
· Amontillado : c'est un fino âgé, dont la flor n'a pas survécu, et qui, en continuant de vieillir, prend un caractère plus riche, avec des notes de noisette caractéristiques. Mais il existe aussi des amontillados résultant d'assemblage entre des finos et des olorosos doux.
· Palo Cortado : xérès assez rare, obtenu sans flor, intermédiaire entre l'amontillado et l'oloroso.
· Oloroso : à l'origine, c'est un vin sec, riche et parfumé, de couleur sombre. Mais le terme désigne aussi des vins d'assemblage, plus sucrés, issus de xérès ordinaires.
· Cream ou Sweet Oloroso : xérès doux et foncé, créé par la maison anglaise Harvey's, de Bristol. C'est un assemblage d'oloroso avec des vins liquoreux (grâce à l'adjonction de vins doux de Pedro Ximénez ou de Moscatem). Le Pale Cream présente une couleur beaucoup plus claire suite à une filtration.
· Pedro Ximénez : cépage très minoritaire dans la région de Jerez (moins de 100 hectares), mais beaucoup plus répandu dans le reste de l'Andalousie, notamment à Malaga. Il donne des vins très liquoreux. Il est possible de trouver des vins étiquetés du nom du cépage mais rares sont ceux issus de ce seul cépage.
Le xérès se répartit en deux grandes familles, auxquelles se rattachent toutes les dénominations actuelles :
· le fino , vin de type sec, obtenu après vieillissement sous un voile de levures, la “flor” ;
· l'oloroso , plus alcoolisé et plus riche, vieillit en fût sans formation de la flor.
Mais selon l'élaboration et la commercialisation, le xérès se décline sous différentes appellations, du plus sec au plus doux :
· Manzanilla : sec, léger et très pâle, provenant de Salucar de Barrameda, où la proximité de la mer donne des vins plus acides et moins alcoolisés et légèrement iodés.
· Fino : sec et léger, bien que titrant souvent 17 % d'alcool à l'exportation. Il peut provenir des trois secteurs de l'appellation contrôlée, mais ceux de Jerez sont les plus appréciés.
· Amontillado : c'est un fino âgé, dont la flor n'a pas survécu, et qui, en continuant de vieillir, prend un caractère plus riche, avec des notes de noisette caractéristiques. Mais il existe aussi des amontillados résultant d'assemblage entre des finos et des olorosos doux.
· Palo Cortado : xérès assez rare, obtenu sans flor, intermédiaire entre l'amontillado et l'oloroso.
· Oloroso : à l'origine, c'est un vin sec, riche et parfumé, de couleur sombre. Mais le terme désigne aussi des vins d'assemblage, plus sucrés, issus de xérès ordinaires.
· Cream ou Sweet Oloroso : xérès doux et foncé, créé par la maison anglaise Harvey's, de Bristol. C'est un assemblage d'oloroso avec des vins liquoreux (grâce à l'adjonction de vins doux de Pedro Ximénez ou de Moscatem). Le Pale Cream présente une couleur beaucoup plus claire suite à une filtration.
· Pedro Ximénez : cépage très minoritaire dans la région de Jerez (moins de 100 hectares), mais beaucoup plus répandu dans le reste de l'Andalousie, notamment à Malaga. Il donne des vins très liquoreux. Il est possible de trouver des vins étiquetés du nom du cépage mais rares sont ceux issus de ce seul cépage.
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