William's & Humbert Dry Sack Oloroso 15 ans - Xérès & Madère - Xérès - Ets. Dugas
William's & Humbert Dry Sack Oloroso 15 ans
| 21 ° | 75 cl |
Caractéristiques de dégustation
Mi-doux
Particularités
Maison fondée en 1877, elle confirme que sa stratégie reste
la «qualité, l'innovation et le respect de la tradition
». Elle lance en effet une nouvelle gamme, qui remplace la gamme
actuelle Don Zoilo : la « Williams & Humbert Collection ».
Le maître de chai a décidé d'utiliser les Soleras de
Don Zoilo et de les laisser reposer quelques années de plus, afin
qu'elles atteignent 12 ans d'âge. Ce n'est donc pas exactement le
même style que celui de la gamme Don Zoilo ; il est plus harmonieux
et plus structuré. La mention de 12 ans est également une
nouveauté dans le monde du xérès. Elle est rendue
possible par l'autorisation du Conseil Régulateur de
Xérès, qui contrôle l'existence des vins ainsi que les
sorties et ventes annuelles, certifiant ainsi l'âge moyen des vins
dans la solera.
Région : Variétés de Xérès
Du sec au liquoreux
Le xérès se répartit en deux grandes familles, auxquelles se rattachent toutes les dénominations actuelles :
· le fino , vin de type sec, obtenu après vieillissement sous un voile de levures, la “flor” ;
· l'oloroso , plus alcoolisé et plus riche, vieillit en fût sans formation de la flor.
Mais selon l'élaboration et la commercialisation, le xérès se décline sous différentes appellations, du plus sec au plus doux :
· Manzanilla : sec, léger et très pâle, provenant de Salucar de Barrameda, où la proximité de la mer donne des vins plus acides et moins alcoolisés et légèrement iodés.
· Fino : sec et léger, bien que titrant souvent 17 % d'alcool à l'exportation. Il peut provenir des trois secteurs de l'appellation contrôlée, mais ceux de Jerez sont les plus appréciés.
· Amontillado : c'est un fino âgé, dont la flor n'a pas survécu, et qui, en continuant de vieillir, prend un caractère plus riche, avec des notes de noisette caractéristiques. Mais il existe aussi des amontillados résultant d'assemblage entre des finos et des olorosos doux.
· Palo Cortado : xérès assez rare, obtenu sans flor, intermédiaire entre l'amontillado et l'oloroso.
· Oloroso : à l'origine, c'est un vin sec, riche et parfumé, de couleur sombre. Mais le terme désigne aussi des vins d'assemblage, plus sucrés, issus de xérès ordinaires.
· Cream ou Sweet Oloroso : xérès doux et foncé, créé par la maison anglaise Harvey's, de Bristol. C'est un assemblage d'oloroso avec des vins liquoreux (grâce à l'adjonction de vins doux de Pedro Ximénez ou de Moscatem). Le Pale Cream présente une couleur beaucoup plus claire suite à une filtration.
· Pedro Ximénez : cépage très minoritaire dans la région de Jerez (moins de 100 hectares), mais beaucoup plus répandu dans le reste de l'Andalousie, notamment à Malaga. Il donne des vins très liquoreux. Il est possible de trouver des vins étiquetés du nom du cépage mais rares sont ceux issus de ce seul cépage.
Le xérès se répartit en deux grandes familles, auxquelles se rattachent toutes les dénominations actuelles :
· le fino , vin de type sec, obtenu après vieillissement sous un voile de levures, la “flor” ;
· l'oloroso , plus alcoolisé et plus riche, vieillit en fût sans formation de la flor.
Mais selon l'élaboration et la commercialisation, le xérès se décline sous différentes appellations, du plus sec au plus doux :
· Manzanilla : sec, léger et très pâle, provenant de Salucar de Barrameda, où la proximité de la mer donne des vins plus acides et moins alcoolisés et légèrement iodés.
· Fino : sec et léger, bien que titrant souvent 17 % d'alcool à l'exportation. Il peut provenir des trois secteurs de l'appellation contrôlée, mais ceux de Jerez sont les plus appréciés.
· Amontillado : c'est un fino âgé, dont la flor n'a pas survécu, et qui, en continuant de vieillir, prend un caractère plus riche, avec des notes de noisette caractéristiques. Mais il existe aussi des amontillados résultant d'assemblage entre des finos et des olorosos doux.
· Palo Cortado : xérès assez rare, obtenu sans flor, intermédiaire entre l'amontillado et l'oloroso.
· Oloroso : à l'origine, c'est un vin sec, riche et parfumé, de couleur sombre. Mais le terme désigne aussi des vins d'assemblage, plus sucrés, issus de xérès ordinaires.
· Cream ou Sweet Oloroso : xérès doux et foncé, créé par la maison anglaise Harvey's, de Bristol. C'est un assemblage d'oloroso avec des vins liquoreux (grâce à l'adjonction de vins doux de Pedro Ximénez ou de Moscatem). Le Pale Cream présente une couleur beaucoup plus claire suite à une filtration.
· Pedro Ximénez : cépage très minoritaire dans la région de Jerez (moins de 100 hectares), mais beaucoup plus répandu dans le reste de l'Andalousie, notamment à Malaga. Il donne des vins très liquoreux. Il est possible de trouver des vins étiquetés du nom du cépage mais rares sont ceux issus de ce seul cépage.
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Distillerie : Bodegas Williams & Humbert
Histoire :
Les Bodegas Williams & Humbert, productrices de vins de
Xérès depuis plus de 125 ans, ont participé
très activement à la création de la Denominacion de
Origen (équivalent de notre AOC) Jerez-Xérès-Brandy,
et est aujourd'hui reconnue comme un des producteurs les plus prestigieux
au monde.
Fondée en 1877 par Sir Alexander Williams, grand connaisseur et admirateur des produits de Xérès et Arthur Humbert, spécialiste en relations internationales.
Depuis sa création, une partie des vins de la maison se conserve dans des barriques (botas) de chêne de très grande qualité. Ces barriques forment la base du développement actuel et de l'élevage de chacun des vins des bodegas Williams & Humbert.
De nos jours, en plus des installations centrales (c'est la bodega la plus grande d'Europe), Williams & Humbert se compose des Bodegas de Sanlucar, de Villa de Duques, ainsi que de la Société distributrice espagnole SOVISUR.
La bodega est gérée par la famille Medina, spécialiste depuis plusieurs générations des vins de cette région et experte en pratiques commerciales des marchés internationaux.
La philosophie dans le travail des Bodegas Williams & Humbert a porté ses fruits : Qualité, Innovation & Respect des Traditions.
Spécificité des vins de la Bodega Williams & Humbert : La variété prédominante dans les vins de la bodega Williams & Humbert est le Palomino fino, dont l'expression optimum se retrouve dans les vins fins et élégants de Jerez.
Ainsi se constituent des vins très aromatiques, clairs et délicats, avec une gamme de nuances très étendue. La qualité des sols et les conditions climatiques excellentes de la zone (en heures d'ensoleillement notamment) permet d'obtenir des vins d'une personnalité inégalable depuis des siècles.
Fondée en 1877 par Sir Alexander Williams, grand connaisseur et admirateur des produits de Xérès et Arthur Humbert, spécialiste en relations internationales.
Depuis sa création, une partie des vins de la maison se conserve dans des barriques (botas) de chêne de très grande qualité. Ces barriques forment la base du développement actuel et de l'élevage de chacun des vins des bodegas Williams & Humbert.
De nos jours, en plus des installations centrales (c'est la bodega la plus grande d'Europe), Williams & Humbert se compose des Bodegas de Sanlucar, de Villa de Duques, ainsi que de la Société distributrice espagnole SOVISUR.
La bodega est gérée par la famille Medina, spécialiste depuis plusieurs générations des vins de cette région et experte en pratiques commerciales des marchés internationaux.
La philosophie dans le travail des Bodegas Williams & Humbert a porté ses fruits : Qualité, Innovation & Respect des Traditions.
Spécificité des vins de la Bodega Williams & Humbert : La variété prédominante dans les vins de la bodega Williams & Humbert est le Palomino fino, dont l'expression optimum se retrouve dans les vins fins et élégants de Jerez.
Ainsi se constituent des vins très aromatiques, clairs et délicats, avec une gamme de nuances très étendue. La qualité des sols et les conditions climatiques excellentes de la zone (en heures d'ensoleillement notamment) permet d'obtenir des vins d'une personnalité inégalable depuis des siècles.
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