AMARULA

Si l’Afrique du Sud est connue pour ses magnifiques plages, elle est également réputée pour ses superbes paysages et ses parcs nationaux. En la matière, la province du Limpopo, au nord-est du pays, s’impose comme l’une de ses plus belles pépites. C’est dans cette région que vit le marula, un arbre sauvage incontournable dans la vie locale : il s’agit d’ailleurs d’une espèce sauvage protgée. Le marula est très apprécié pour ses fruits qui ressemblent à des prunes jaunes une fois arrivés à maturité. Et il n’y a pas que les habitants qui sont fans de ses arômes acidulés : les éléphants, les rhinocéros ou encore les zèbres en raffolent. Ses graines sont également recherchées pour élaborer de l’huile utilisée pour la cuisine, tout comme son écorce transformée aussi bien en colorant qu’en corde, ou encore son bois. Très prolixe, le marula est aussi considéré comme un symbole de vie et de fertilité : aujourd’hui encore, les mariés s’échangent leurs vœux sous ses branches. Souvent appelé “l’arbre éléphant”, il s’est fait connaitre bien au-delà des frontières de l’Afrique du Sud grâce à l’Amarula, cette liqueur aux notes gourmandes et acidulées qui se déguste fraîche, seule ou avec des glaçons. Elle est en effet élaborée à partir des fruits du marula. Une fois cueillis à la main, ils sont triés pour conserver uniquement ceux arrivés à parfaite maturité puis lavés. Débarrassée de son noyau, la chair est transportée à une température inférieure à 6°C jusqu’à la distillerie de Stellenbosch, au Cap. La fermentation a lieu avec la peau et, une fois filtré, le mou est distillé dans un alambic à colonnes puis dans un alambic traditionnel en cuivre. À chaque étape, l’objectif est de conserver tous les arômes du fruit et sa fraîcheur. Une fois vieillie dans de petits fûts de chêne français pendant deux ans pour développer un caractère épicé et vanillé, l’eau-de-vie est enrichie de crème fraîche, ce qui lui offre sa texture onctueuse puis elle est embouteillée à 17%.

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