amores

Avec la conquête espagnole au XVIe siècle, la distillation apparaîtau Mexique où l’on consommait déjà une boisson fermentée à base d’aguamiel ou sève d’agave, le pulque. C’est probablement ainsi qu’est apparu le mezcal, un spiritueux d’agave extrêmement complexe. Son nom vient de mexcalli, qui signifie «agave cuite» en nahuatl, la langue des aztèques. Le mezcal peut être produit à partir de plus d’une vingtaine d’espèces différentes d’agaves, comme autant de cépages de ces plantes grasses. La maturité de la plante peut prendre de cinq à cinquante ans, récoltée exclusivement dans les neufs Etats que compte l’appellation : Oaxaca, Guerrero, Durango, Zacatecas, San Luis Potosi, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán et Puebla. L’ensemble des facteurs naturels (espèces, sols, climats) et humains induisent une grande complexité, véritable illustration des terroirs mexicains. Le principal agave est l’Espadin qui peut être cultivé contrairement à la plupart des autres espèces. Amores en possède une plantation autour du village de San Juan del Rio dans l’Etat de Oaxaca, duquel provient l’essentiel de la production sous appellation d’origine. Les agaves sont récoltés à maturité après une dizaine d’années et leurs cœurs ou piñas sont cuites dans un four en pierre pendant cinq jours. Par la suite, ils sont lentement broyés par une meule de pierre entraînée par un cheval afin d’en extraire le jus et la fibre qui sont mis en fermentation avant d’être distillés dans un petit alambic en cuivre à repasse. Né en 2010, Amores est un projet intégral prônant une production 100% naturelle de la plantation des agaves jusqu’à l’embouteillage. Le développement durable est au cœur de la philosophie de la marque, en assurant une juste rémunération des agriculteurs, en garantissant le prix des agaves et des maestros mezcaleros (en leur achetant leur production 20% au-dessus du prix de marché). L’entreprise œuvre également à la préservation de la biodiversité en plantant chaque année dix agaves pour chaque agave utilisé. Rares sont les marques de spiritueux aussi responsables tant sur le plan environnemental que social !

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