whisper

Anne-François Houzel et Humbert Achard de la Vente ont à peine 25 ans et voilà qu’ils ont déjà lancé leur propre marque de rhum. Ils se sont rencontrés au lycée avant de suivre le même parcours étudiant. Le premier a vécu jusqu’à l’âge de huit ans à Antigua et les deux amis y sont souvent venus en vacances. C’est tout naturellement qu’ils ont créé Whisper à partir de rhum produit localement. Antigua est une toute petite île (280km2), située à une cinquantaine de kilomètres au nord de la Guadeloupe. Sous domination britannique, l’île est peu à peu colonisée par les Portugais suite à l’abolition de l’esclavage sur l’île en 1834. Ce sont d’ailleurs sept d’entre eux – originaires de Madère et propriétaires de rum shops caractéristiques de Antigua – qui fondent Antigua Distillery en 1933. La distillerie domine toujours le port de la capitale St John au nord-ouest de l’île. Antigua a été la première île caribéenne à stopper la culture de la canne à sucre, suite à la fermeture des deux usines locales dans les années 1970. La distillerie s’approvisionne donc en mélasse au Guyana. Les fermentations durent de 48 à 120h, presque un record dans la région. Mieux, elles sont conduites à l’air libre, ce qui laisse les ferments indigènes coloniser le brassin, aux côtés de levures exogènes. Antigua est équipée de trois colonnes, deux John Dore & Co installées assez récemment et la Savalle d’origine qui sert à rectifier. Les eaux-de-vie titrent 95% en fin de distillation et tout le travail d’Anne-François et Humbert a été de définir un cahier des charges pour créer le rhum qu’ils désiraient. Pour cela, ils se sont rapprochés d’un maître de chai français qui a beaucoup échangé avec le directeur de Antigua Distillery, Anthony Bento. Le résultat ? Un rhum ambré particulièrement accessible, plutôt sec, qui séduira en premier lieu les amateurs de… whisky. Un positionnement revendiqué par les deux jeunes entrepreneurs. Ils souhaitaient lancer un rhum de tradition anglaise, sans sucre, ni arôme ajoutés. Les eaux-de-vie ont vieilli deux ans minimum en ex-fûts de bourbon avant d’être assemblées.

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