Woodford Reserve

Nichée au milieu des collines d’herbes bleues typiques du Kentucky abritant de nombreuses écuries de chevaux pur-sang, la distillerie Woodford Reserve est l’une des plus anciennes et des plus petites de cette région réputée pour son bourbon whiskey. Située non loin de la ville de Versailles, elle a été construite sur un site historique : c’est en effet ici qu’Elijah Pepper installa sa cabane en rondins où il produisit du whiskey pour la première fois en 1812. Loin d’une légende, ce sont de récentes fouilles archéologiques qui ont corroboré ces faits, c’est dire l’attachement de cette marque à la véracité de son histoire. Né dans cette même cabane, son fils Oscar Pepper construira les premiers bâtiments en pierre calcaire entre 1838 et 1840 et s’offrira les services d’un écossais du nom de James Christopher Crow, devenu un légendaire master distiller aux Etats Unis. Tous deux révolutionnèrent littéralement la production de bourbon en y implémentant des pratiques hygiéniques et scientifiques dûment documentées dans leurs registres. Ils ne prétendirent rien inventer en matière de bourbon -ni le moût de céréales à majorité de maïs ni l’usage de fûts de chêne carbonisés - mais leur grande rigueur leur permit de perfectionner le fameux sour mash ou moût aigre, riche en acides lactiques, et les techniques fermentaires américaines. La distillerie se distingue toujours de ses consœurs par ses fermentations particulièrement longues. L’autre grande particularité de Woodford Reserve est sa distillation avec l’emploi exclusif de pot sill en cuivre, identiques à ceux que l’on trouve en Écosse, et non pas une double mais une triple distillation, comme en Irlande et quelques rares distilleries écossaises. Dans le prolongement de l’esprit perfectionniste de ses fondateurs, Woodford Reserve est également l’une des rares à disposer d’un chai chauffé afin d’optimiser le vieillissement en créant plus de cycles d’amplitude thermique. Après plus de deux siècles d’existence et aujourd’hui propriété du géant américain Brown Forman (Jack Daniel’s), Woodford a su rester une distillerie artisanale et singulière !

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