L’histoire du vin remonte à plus de 3000 ans. Les Phéniciens, les Grecs et les Arabes, selon leurs connaissances, étendirent la culture de la vigne sur le pourtour méditerranéen. Les vins du Portugal et d’Espagne connurent leur essor au XVIIème siècle suite au blocus anglais devant l’augmentation des taxes imposées par Colbert. Or ces vins supportaient mal les voyages. Pour les bonifier, l’idée est née de les fortifier en leur ajoutant de l’eau-de-vie vinique neutre pour augmenter leur degré. Ainsi naissaient les vins mutés : les portos, les madères et les xérès. Aujourd’hui ces vins mutés doivent leur complexité à leur terroir, climat, cépages, vinification, vieillissement qui leur offrent des styles très divers, donnant une palette aromatique très riche et généreuse, accompagnant de nombreux accords gastronomiques.

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